鲁菜的技术特点强调火候、刀工和吊汤。
    马师傅边说手里边操作，他说今儿吊汤肯定谈不上了，但是刀功和火候正好能够让段成良好好见识见识。因为糖醋鲤鱼和九转大肠正好分別是刀功和火候的最显著代表。
    马师傅手里拿著那条被选美选出来的大鲤鱼，给段成良介绍。
    “糖醋大鲤鱼，最讲究刀功和火候。刀功上，一定要鱼身上的斜花刀七上刀八下刀。火候上，油低温定型，高温炸制，再用老醋加糖製成糖醋汁，浇在鱼身上，糖醋滷汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。当然这还不算完，还要有讲究的地方，做出来的糖醋大鲤鱼炸好了，一定要鲤鱼头尾<i class=“icon icon-unie0f2“></i><i class=“icon icon-unie0ee“></i>，鱼身两侧百叶花刀刀<i class=“icon icon-unie02f“></i><i class=“icon icon-unie041“></i>张，让人看起来恰似鱼跃龙门，寓意吉祥富贵，这样既能吃上好菜，还能討著好彩头。”
    段成良看著马师傅边说，边拎著鱼尾巴在油锅里熟练的操作，还真跟他说的那样，把鱼炸的两头翘中间花刀张起。
    不过，他这会儿心里琢磨的不是鱼，而是打铁。怎么越来越觉得这360行，行行出状元，其实各行各业的技艺大道理都是一样的呢。可以说，各行各业的手艺，可以用一句话概括，叫做殊途同归。
    从选料到烧料，然后到锤打，再到最后成型、淬火、回火，成品呈现出来的观感和实际使用。
    这一条一条跟马师傅做糖醋大鲤鱼，从技艺要求上到各种技术的把握上有什么区別？不都一样吗？
    再听听九转大肠。
    这个更玄乎，说什么，“九转”出典於道家。道家炼丹有“九转金丹”之说，九转是精烧久炼之意，吃此佳肴，如吃仙丹之美妙。
    段成良脑子里想的是孙悟空，《西游记》，那里边有九转金丹，九转玄功。
    没想到烧一个猪大肠，竟然还跟这延年益寿的金丹掛上边了，这些厨师和老饕们还真够作的。
    不过，段成良看著马师傅做这道菜，那种一道一道工序精工细作，还真有点九转的意思，看著也不完全是瞎吹牛。
    正好，这时听见马师傅又说：“做这道九转大肠，重点是，下料要狠，用料要全，这样做出来的菜才能五味俱有。既然说了九转。工序跟火候一定要精益求精，做时，切记注意一焯、二煮、三炸、四烧，然后，这还不算完，还需要出勺入锅，再反覆数次，直到烧煨至熟。你说叫它九转大肠，亏不亏？是不是实至名归？”
    段成良看著马师傅熟练的操作，大肠在炒锅里上下翻飞，只能给他竖了个大拇指，暗暗说一声，“你牛逼。”
    等炒好了刚装盘，他急不可待的尝了一口。
    嗯！吃起来口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，看起来色泽红润，闻起来又酸又香。口感质地软嫩，肥而不腻。
    真说它是九转金丹也不过如此了！
    段成良这时候不由得又联想到自己的锻造打铁老本行，好多著名的刀具，锻造过程不也是“不负九转之名”吗。
    各种精益求精的特殊工艺，工序繁杂，又要经过千锤百炼，也是在堪称“九转”的过程中，从一块普普通通的钢铁变成了世间奇兵。
    段成良学了两道菜，见识了鲁菜的魅力，不知不觉竟然让自己对锻造和打铁有了更深刻的认知，这应该就叫做触类旁通吧！
    这两道大菜做好，至於其他的花生米，韭菜炒鸡蛋，还有豆角炒腊肉，那都是分分钟钟手到擒来的功夫。
    “来来来，菜上桌，酒摆上，人就位。”
    马师傅今天碰上了好食材，做菜做的酣畅淋漓，这会儿心情极好，关键是又炒菜又卖弄，更是让他浑身通透，菜炒好了，热乎的招呼著段成良和王教练赶紧上桌。
    段成良拿了两个酒壶，他把一个装满的酒壶给王教练和马师傅，嘴里说著：“这是张家村地道的地瓜烧后味儿好，够劲儿。可以多喝点。”
    然后，他又把另外那个酒壶晃了晃，听著咣啷咣啷响，明显顶多小半壶：“这半壶，是张家村生產队长泡的药酒，没多少了，让你们老两位尝尝味儿。正好攒攒劲儿，说不定还能老夫聊发少年狂。不过不能多喝，一定要控制量，不然到时候火力太壮了，我怕你们控制不住。”
    段成良说什么地瓜烧，马师傅和王教练只是撇撇嘴並没太在意。他们两个酒经沙场什么酒没喝过，区区地瓜烧不足掛齿。
    不过，当听段成良晃荡著半壶酒，说那是泡的药酒，还老夫聊发少年狂，顿时眼中一亮。
    到了他们这个年龄，为革命工作劳心费力，精力都花在了工作上，回家再交作业难免心有余而力不足，最需要的就是强劲助力。
    这时候听见段成良还放著这样的好东西，特別感兴趣，都想尝尝到底有多大的劲儿。
    王教练更是不客气，一伸手把那半壶酒直接拿了过去，掀开盖子先闻了闻，不禁连连点头：“嗯，闻著药味儿，味儿挺足，酒味儿挺香，看起来，泡酒用的是真材实料还是好配方呢？”
    他扭头问段成良：“这酒用的什么方子？”
    段成良神秘兮兮的伸了三个手指头，小声说：“三鞭！”
    王教练一愣，然后跟马师傅对视了一眼，两个人都笑了起来。不是三鞭还不喝呢？別说了，如果不够三鞭，说不定还老夫聊发不了少年狂呢！
    今天，閆埠贵也是利市大发，连续好多天没有收穫之后，今天终於再次“满载而归”。
    上一次他钓了三条小鱼儿，结果弄了一地鸡毛，最后鱼没吃上，还把傻柱又给弄回床上去了。
    今天他拎著桶装了三条鱼，回到家压根没犹豫，直接拎桶进屋就开始收拾，绝对不会再给任何猫啊，人啊，留下犯错误的空档时间。
    “待会儿这三条小鱼直接燉了，烀点玉米饼子，咱们家改善改善生活，吃顿好的。”
    閆埠贵意气风发，话刚说完，突然从窗户缝、门边，透过来了阵阵的香味，直往他鼻子里钻。
    閆埠贵不再说话，手里也不忙活了，使劲抽了抽鼻子，他问在一边跟著忙活的杨瑞华：“孩儿他妈，你闻见这是什么味儿的吗？”
    杨瑞华也闻了闻说道：“好像炸鱼的味儿，嘿嘿，还是糖醋口。”
    本来这一个味儿就够让人馋的了，谁知道接下来没完没了了，閆埠贵跟杨瑞华也没工夫收拾三条小鱼儿了，挤到门口闻著味儿，两个人不停的猜。
    “这是炸花生米了吧？”
    “哎哟，这好像炒个鸡蛋还有韭菜味儿，不会是韭菜炒鸡蛋吧？这从哪弄的呀？”
    “刚才闻著那个最香的味儿，还指不定是什么好菜呢？”
    杨瑞华用手肘碰了碰閆埠贵：“当家的，好像段成良家有客人。我听著有说话声，挺热闹。”
    閆埠贵不停的咽著口水，眼珠子乱转，正在他打定主意又要採取行动的时候，外边二门那边，响起了自行车的声音。
    閆埠贵赶紧收住了正要迈出去的脚，透过门缝看见许大茂和一个30岁出头的女人说说笑笑推著自行车进到了前院。
    “陈同志，这就是我们的95號院。我住在后面，先过穿堂屋，还得绕过中院才能到我家。”
    那个30出头的女人似乎並不太关心许大茂嘴里说的他家住在后院，而是朝著院子里打量了一番，直接问：“段成良不是跟你住一个院吗？他家住哪儿啊？”
    许大茂笑得正灿烂，正准备领著人往后院走，听了问话以后，脸上的表情一下子尬住了。
    嗯，嗯，啊，他指了指东厢房：“段成良就住这边屋子。”
    跟他一块的那个女人显得很高兴：“呀，这么巧，就在眼跟前儿呢。那先去他家看看，关心关心小同志生活状况。”
    閆埠贵瞅著那个女人一脸带笑的车把一转就拐到东厢房去了。许大茂一张脸变得铁青，不过还是连著深呼吸几次，硬挤出一丝笑容连忙跟了上去。
    他看著门口停了两辆自行车，有点奇怪对那个女人说：“陈同志，好像段成良家来客人了。”
    这会儿已经不用他说了。因为满屋子的菜香味，正从东厢房的屋里，顺著门口往外汹涌而出。
    许大茂话说到最后，甚至自己差点没被一口口水给呛住，好歹忍住了，连咽了几大口水。奶奶的，段成良在家又干什么呢？做这么香的菜，馋死个人。
    这两个人当然就是许大茂和领导夫人。
    刚才临下班的时候，领导夫人突然找到许大茂，说要跟著他一块儿到住的95號院看看，听说那院里住的轧钢厂的职工比较多，正好到那边瞅瞅具体的生活环境，看看厂里工人们生活情况。
    这一下可把许大茂给高兴坏了。他把领导夫人领到院里转一圈，到最后肯定就领到自己家里坐著聊会儿天歇一会儿，这关係不知不觉肯定就往前又亲近一步。
    这一路，许大茂都显得很兴奋，兴高采烈的给领导夫人介绍了不少院里平常生活的点点滴滴，当然少不了描述具体的生活环境。甚至，他连街道上的很多工作安排，都尽他所能的做了细致的报告。
    谁知道，高兴劲儿，刚过二门就被一盆冷水兜头浇下，领导夫人竟然走到段成良家门口不走了，车子支好，直接上了台阶就往开著的屋门走去。
    屋里边，段成良，马师傅，还有王教练刚坐好，酒刚满上，听见门口的动静，扭头往外边看了一眼，看清来人以后都不禁愣住了。