电梯门开，晚风卷著黄浦江的潮气扑过来。
    周龙跟在陈有云身后，手里攥著刚签完的转让协议，纸边被捏得发皱。
    “真要去四川？现在热度最高的时候，你走了谁拿主意？”
    陈有云没回头。
    脚下的水泥地沾著夜市的油污，踩上去沙沙响。
    “手艺才是根本。根扎不稳，楼盖得再高也得塌。”
    转过街角，彭浦夜市的喧闹扑面而来。
    阿成扯著嗓子喊號，手里的单子叠了半尺厚。
    林子豪站在灶台前，铁锅在他手里翻得飞快，油星溅在围裙上，留下一片片深色的印子。
    “云哥回来了！”阿成看见他们，扬了扬手里的单子。
    “今天翻台八次，小龙虾卖空三盆，还有二十多桌在等。”
    陈有云笑著点了点头，径直走进后厨。
    不锈钢操作台上面摆著刚切好的姜葱蒜，还有半盆处理乾净的小龙虾。
    陈有云拧开水龙头，冷水衝过手背，指尖还留著签字笔的油墨味。
    脑海里，川菜传承的配方浮现。
    他打算尝试一下。
    “子豪。”
    “哎，云哥。”林子豪关了火，擦了擦手走过来。
    “去库房拿郫县豆瓣、汉源花椒、干辣椒。再去市场切两斤猪里脊，一盒鸭血，半斤毛肚，半斤黄喉。”
    林子豪愣了一下，隨即眼睛亮了。
    “云哥你要做川菜？”
    “先试试手。”陈有云扯过一条围裙繫上，“菜谱看了不少，得下锅才知道行不行。”
    阿良端著一盆洗好的青菜进来，听见这话也凑了过来。
    “川菜？我爱吃！等会儿我第一个尝！”
    林子豪很快把东西备齐，整整齐齐摆在操作台上。
    陈有云拿起菜刀。
    他手腕一转，刀刃贴著猪里脊的肉纹滑过，薄厚均匀的肉片一片片落在瓷盆里。
    动作快得几乎出残影。
    阿良“嚯”了一声。
    “云哥你这刀工，又进步了啊！”
    陈有云的属性已经加满了，离行政主厨的条件只差剩下的神级菜品没达成了。
    他抓了一把淀粉，又打了一个蛋清进去。
    伸手抓拌。
    肉片裹上一层薄薄的浆，摸起来滑嫩不粘手。
    然后他烧了一锅水，把鸭血、毛肚、黄喉分別焯熟，捞出来过凉水，沥乾水分备用。
    铁锅烧至冒烟，倒入菜籽油。
    油热后，放入薑片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。
    然后挖了一大勺郫县豆瓣进去。
    铁铲翻炒。
    豆瓣的红油慢慢渗出来，整个后厨瞬间瀰漫开一股浓郁的麻辣香气。
    王胖子搬完箱子走进来，吸了吸鼻子。
    “什么味儿这么香？有云又在试新菜了？”
    陈有云笑了笑，倒入牛骨高汤。
    汤滚后，放入焯好的鸭血、毛肚、黄喉。
    加少许盐、生抽、冰糖调味。
    煮了两分钟，连汤带料倒进一个大汤盆里。
    上面撒上蒜末、干辣椒、花椒。
    最后一步。
    陈有云吧烧滚烫的热油，“滋啦”一声浇在上面。
    红油翻滚。
    花椒和辣椒的香气瞬间炸开。
    “这是毛血旺？”林子豪凑过来，咽了口唾沫。
    陈有云点头，他拿起筷子夹了一片毛肚，递给王胖子。
    “尝尝。”
    王胖子小心翼翼地咬了一口，眼睛一下子瞪圆了。
    他虽然辣得直吸溜，手在嘴边扇著，筷子却不停。
    “乖乖！这也太好吃了！比巷口那家川菜馆强十倍！麻麻辣辣的，还带点甜，正合上海人的口味！”说著又夹了一片鸭血。
    阿良也抢过筷子，夹了一大块毛肚塞进嘴里。
    嚼了两下，竖起大拇指。
    “绝了！云哥你这手艺，咱们不去开川菜馆可惜了！”
    林子豪尝了一口，若有所思地点头。
    “豆瓣的香味炒出来了，冰糖的量刚好，压了辣椒的燥气。比我之前在广州吃的川菜好处。”
    “再试两个。”
    陈有云重新洗锅，这次做水煮肉片。
    同样的步骤，只是把毛血旺换成了浆好的肉片。
    肉片滑油后嫩而不柴，吸饱了汤汁，一口下去，麻辣鲜香在舌尖散开。
    最后又做了夫妻肺片。
    牛舌和牛肚是早上刚滷的，陈有云用系统传承的香料配比调了红油汁，淋在切好的肉片上，撒上白芝麻和香菜。
    红油亮而不腻，看著就让人有食慾。
    苏婷忙完前台的事走进来，看见桌上的三盘菜，也拿起筷子尝了一口。
    “这个夫妻肺片太適合下酒了！晚上肯定有很多客人点。”
    “端出去给几桌老顾客尝尝。”陈有云说，“问问他们的意见。”
    阿成正好进来拿冰块，听见这话立刻端起盘子。
    “我去我去！我早就想试试新菜了！”
    不到十分钟。
    他就跑了回来，身后跟著三个客人。
    “老板！你这夫妻肺片也太好吃了，再给我来一份打包！”
    “还有那个水煮肉片！我要加两碗米饭！”
    “老板你什么时候正式卖啊？我明天带我朋友过来！”
    陈有云笑了笑。
    “客气了。明天开始上架，先试卖半个月。”
    客人走后，几个人围在操作台边，把剩下的菜分著吃了个精光。
    陈有云擦了擦手。
    “水煮肉片 28，毛血旺 38，夫妻肺片 22。苏婷，你搞个尝鲜套餐，一份水煮肉片加两瓶啤酒，卖 35。针对下夜班的工人和学生。”
    “好。”苏婷拿出笔记本记下来，“我明天就做海报贴出去，再让阿成在奶茶窗口也放个宣传牌。”
    “林子豪，你负责对接川菜调料供应商。郫县豆瓣必须用三年以上的老豆瓣，花椒要汉源的，辣椒要二荆条。差一点，味道就差远了。”
    “明白。”林子豪点头，“我认识一个四川的供货商，明天让他发样品过来。”
    “阿成，你明天跟林子豪一起去。顺便多进点毛肚、黄喉、鸭血这些食材。每天早上现送，卖不完的晚上全部倒掉。绝对不能留到第二天。”
    “放心吧云哥。”阿成拍了拍胸脯。
    王胖子舔了舔嘴唇。
    “云哥，你这川菜一上，咱们排档的生意肯定更火了！我看隔壁那几家川菜馆，明天就得慌。”
    陈有云没接话，他看著锅里剩下的红油，眼神深邃。
    系统灌顶的只是理论。
    真正的川菜，是刻在川蜀大地骨子里的。
    是嘉陵江的水，是成都平原的阳光，是几代人传下来的烟火气。
    这些东西，不是靠几本菜谱就能学会的。
    他已经把这三道菜录入了系统的专属菜谱，但是也就达到了熟练的水准。
    在去四川之前，他要先让川味，在上海的夜市里试试水。
    晚上十点半，最后一桌客人结帐离开。
    阿良拉下卷闸门，只留了一盏顶灯。
    昏黄的灯光洒在油腻的桌子上，映著每个人脸上的疲惫和兴奋。
    陈有云搬了一张桌子到角落，周龙把转让协议放在桌上。
    “刚跟林雄签完字。”周龙点了一支烟，“他三天內清场，所有员工遣散。剩下的海鲜蒸柜、四门冰柜、不锈钢操作台这些大件，他折价给我们。”
    王胖子“嘖”了一声。“这小子跑的可真快，还把这些破铜烂铁留给我们。”
    “他现在急著拿钱堵窟窿。”周龙弹了弹菸灰，“银行的催款单都堆成山了，晚一天都可能进去。”
    陈有云拿起协议，翻了翻。
    上面林雄的签名歪歪扭扭，墨跡还没完全乾透。
    他把协议放下，看向眾人。
    “今天叫大家过来，就是商量一下这三层楼怎么弄。”
    所有人都坐直了身体，眼神里充满了期待。
    从一个小民房，到现在近千平米的三层楼。
    开心大排档只用了三个月。
    “这栋楼每层 320平米，总共 960平米。租金还有三年到期。”陈有云拿出一支笔，在一张白纸上画了三个方框。
    “一楼，做阿良大杯茶旗舰店。”
    林子豪猛地抬起头。
    “独立入口，临街开门。不用跟排档挤在一起。所有奶茶、甜品全部搬到一楼。子豪，你全权负责。”陈有云看著他，“之前的窗口太小，施展不开。现在给你一整层，你想怎么弄就怎么弄。把你会的那些广式甜品，全部做出来。”
    林子豪的脸一下子红了，他攥紧了拳头用力点头。
    “放心吧云哥！我绝对不会让你失望！”
    “二三楼，做连锁川菜馆的雏形。”
    所有人都愣了一下。
    “不是海鲜酒楼？”王胖子脱口而出。
    陈有云摇头，“原排档继续做海鲜和小龙虾。二三楼专门做川菜。標准化，可复製。以后我们要开遍上海，开遍全国，靠的不是海鲜，是川菜。”
    他顿了顿，继续说：“海鲜受地域和季节限制太大，供应链不好控制。川菜不一样。食材隨处可见，口味接受度高，最適合做连锁。我们先把这两层做成样板间，把流程、配方、服务全部標准化。以后开分店，直接复製就行。”
    周龙眼睛一亮。
    “我懂了。你是想先跑通模式，再大规模扩张。”
    “对。”陈有云点头，“现在还不是装修的时候。先把林雄留下的那些海鲜设备，全部拖回排档。蒸柜、冰柜、操作台，都能用。排档的有些设备太旧了，正好换掉。”
    “清场和设备搬运，王哥负责。三天后林雄清完场，你立刻带人进去。能用的全部拉回来，不能用的直接当废品卖了。你熟本地的工人，找几个靠谱的，一天就能搬完。”
    “好嘞！”王胖子应道，“这事包在我身上！保证给你办得妥妥噹噹！”
    “阿成，你配合王胖子。搬设备、跑杂事、联繫废品站，都归你。设备拉回来后，找人安装调试。一周內全部弄好。”
    “没问题。”阿成点头。
    “苏婷，你负责招聘。奶茶店和川菜馆还有小龙虾一號店都需要人。招到人在排档培训一周，考核通过才能上岗。主要教服务流程和卫生標准。”
    “我已经联繫了我之前的同事，她有五年餐饮培训经验，愿意过来帮忙。”苏婷说，“培训大纲我明天就能写出来。”
    “阿良，你继续负责排档的日常运营。川菜试卖期间，排档的海鲜和小龙虾不能掉链子。”
    “知道了云哥。”阿良点头。
    “林子豪，你除了负责奶茶店和调料对接，还要和阿良一起，把今天试做的三道川菜做成標准化流程。所有菜品的用料、火候、时间，全部精確到克和秒。做成操作手册。以后每个厨师，只要照著手册做，就能做出一模一样的味道。”
    “明白。”林子豪和阿良异口同声地说。
    陈有云环视一圈。
    “还有什么问题？”
    眾人互相看了看，都摇了摇头。
    “那行，就按这个来。”陈有云放下笔，“等清场完成，设备搬完，原排档的川菜试卖稳定了。我去四川待一个月。”
    “还去啊？”王胖子皱起眉，“现在这么多事，你走了怎么办？”
    “必须去。”陈有云语气坚定，“不去四川走一趟，我永远做不出真正的川菜。这三层楼的川菜馆，也只是个空架子。”
    他顿了顿，补充道：“我不在的时候，店里的事由周哥和王哥共同负责。重大决策，大家一起商量。有解决不了的，给我打电话。”
    周龙拍了拍陈有云的肩膀。
    “放心去吧。家里有我们。等你回来，咱们的川菜馆正好开业。”
    “对了。”周龙像是突然想起什么，“鼎暉的昨天找过我。问我要不要接海鲜谷的烂摊子。我没理他。”
    陈有云的眼神冷了一下。
    “林雄倒了，鼎暉肯定不会善罢甘休。你们都注意点。尤其是进货和后厨。別让人钻了空子。食材验收必须两个人签字，后厨晚上锁门，阿良你最后走，检查一遍。”
    “放心吧云哥！”阿良拍了拍胸脯，“我每天最后一个走，门窗水电全部检查三遍！谁敢来搞事，我第一个收拾他！”
    眾人都笑了。
    会议结束，已经快四点了。
    员工们陆续离开，排档里只剩下陈有云一个人。
    他的手机突然震动了一下。
    陈有云掏出手机。
    屏幕亮著，是一条陌生號码发来的简讯。
    只有五个字。
    “小心鼎暉。”
    陈有云盯著屏幕，看了三秒。