刘池林在一旁看得眼皮直跳。
    这种手法，他闻所未闻。
    明明鱼皮完好无损，可那鱼身子瘫软的程度，分明是里面的骨肉已经分离了。
    紧接著，沈耀飞在那鱼腹上一划，整块莹白如玉的鱼肉便完整地滑落下来。
    剩下的，就是调味。
    其实很多人都误解了，以为失传菜的难点都在那些花里胡哨的烹飪技法上。
    像这道鱘鰉拌，工艺本身並不算复杂，无非是生拌或者烫拌。
    它之所以会失传，甚至连刘池林这样的泰斗都復刻不出来，根源在於那个玄之又玄的调味配比。
    刘池林以前试过无数次。
    不是太咸盖住了鱼鲜，就是太淡压不住土腥气，总是差了那么一口气。
    此刻，他也不顾什么大师风范了，整张脸几乎都要贴到不锈钢料理盆里去。
    只见沈耀飞抓起一把盐，也没过称，直接撒了进去。
    接著是糖、醋、薑汁……
    动作行云流水，没有任何停顿，更没有任何量具。
    “师父，这盐……是多少克？”
    刘池林忍不住掏出了隨身携带的小本子，一边记一边急切地问。
    “还有这醋，是陈醋还是米醋？比例是一比一吗？”
    沈耀飞手上的动作没停，筷子在盆里搅拌出残影，让料汁瞬间渗入那些被震松的鱼肉纤维里。
    听到刘池林的问题，他停下动作，抬头看了老头一眼。
    “如果你非要记一个固定的克数，那你永远也做不出这道菜。”
    沈耀飞的声音很淡，却如洪钟大吕般撞在刘池林心口。
    “这鱼有大小，肉质有肥瘦，哪怕是同一个养殖场出来的，每一条的含水量都不一样。”
    “甚至春夏秋冬，空气湿度不同，人的味蕾敏感度也不同。”
    “所谓失传，就是因为后人只想著用死板的公式去套活著的食材。”
    “若是有了定数，这道菜也就死了。”
    刘池林拿著笔的手僵在半空中。
    他愣住了。
    这道理他懂不懂？
    他当然懂。
    但在追求极致復刻古法的时候，他恰恰陷入了“求准”的魔障里。
    如今被沈耀飞一语点破，他只觉得脑子里那是轰的一声，豁然开朗。
    “原来如此……原来如此！”
    刘池林喃喃自语，眼神里的崇拜简直要溢出来。
    这时候，沈耀飞已经装盘完毕。
    白玉般的鱼肉堆叠在青花瓷盘里，没有任何花哨的装饰，只有一股清冽至极的香气扑鼻而来。
    “尝尝吧。”
    沈耀飞把盘子往刘池林面前一推。
    刘池林颤颤巍巍地伸出筷子，夹起一块鱼肉，送入口中。
    入口的一瞬间，他的眼睛猛地瞪大。
    没有一丝腥气。
    鲜，极致的鲜。
    那鱼肉在嘴里仿佛还是活的，弹牙却又入味三分，酸甜咸鲜在舌尖上炸开，完美地融合在一起。
    一种久违的记忆涌上心头。
    那是五十年前，他还是个学徒时，有幸尝过一口师爷做的味道。
    就是这个味儿！
    一模一样，甚至……更加纯粹！
    刘池林感觉眼眶有点发热。
    这下子，他是彻底服了。
    既然鱘鰉拌是真的，那没骨鱼和龙袍西施乳，绝对也是真的！
    “师父！”
    刘池林激动得把筷子一放：“这手艺……这处理鱼的手法，您一定要教我！”
    尤其是刚才那一手隔皮震骨的功夫，简直神了。
    而在后厨门口。
    郭凡东手里举著个云台，把这一幕都给拍下来。
    这是姚程鹏走之前留下的设备，说是让他没事多拍拍素材。
    郭凡东看著回放里的画面，激动得手都在抖。
    这要是剪出来发到网上，绝逼是个大爆款啊！
    就在这时候，店门口传来了嘈杂的声音。
    中午的饭点到了。
    那帮被短视频馋哭的食客，又要像丧尸围城一样衝进来了。
    沈耀飞看了看时间，眉头微皱。
    “想学行，但这会儿来不及了。”
    他指了指外面涌动的人头。
    “开门做生意，客人来了。”
    刘池林一听，这哪行啊？
    刚学到一半，心痒难耐，让他走比杀了他还难受。
    “我不走！”
    这位淮扬菜大师把袖子一擼，直接把那身名贵的中山装外套脱了下来，掛在墙上。
    “师父您忙您的，我给您打下手！”
    郭凡东一愣：“你？”
    “怎么？嫌我老头子手脚慢？”
    刘池林哼了一声，转身就走到切配台前。
    他顺手抄起一把菜刀，从卤汤桶里捞出一块刚出锅的五花肉。
    手起刀落。
    那切肉的声音，听著都带著韵律。
    每一片肉的厚度，都像是用游標卡尺量过一样，精准得可怕。
    这就是几十年的童子功。
    沈耀飞见状，也就不再矫情。
    “行，那切肉的活儿归你，郭子负责装盘打包。”
    於是，这一中午，滷味店里出现了极为魔幻的一幕。
    那些熟客一进门，就看见那个开著奥迪a6、看著像大领导的老爷子，正围著个油腻腻的围裙，在案板前疯狂切肉。
    那刀工，快得只能看见残影。
    “臥槽，那是谁啊？这刀法比沈老板还猛？”
    “看著眼熟……这不是之前那个只吃扬州炒饭的倔老头吗？”
    “好傢伙，这店现在招个切墩的门槛都这么高了吗？”
    食客们议论纷纷，一个个眼珠子都快掉下来了。
    郭凡东在旁边配合得也是满头大汗。
    刘池林切得太快了，他装盘的速度差点跟不上。
    但这两人配合起来，效率简直爆炸。
    以前这最耗时间的切肉环节，现在反而成了最快的一环。
    而身为老板的沈耀飞呢？
    他居然閒下来了。
    大中午的，除了少部分点煎饼果子和炒饭的，大部分人都是衝著滷肉饭和鸭货来的。
    主要工作都被徒弟和伙计干了。
    沈耀飞靠在出餐口的柜檯边，手里端著杯茶，看著忙得热火朝天的两人，竟然感到了一丝久违的愜意。
    系统诚不欺我啊。
    这收徒弟，果然是为了让自己偷懒……哦不，是为了让自己从繁琐的劳动中解脱出来。
    看著刘池林那卖力的背影，沈耀飞心想，这徒弟收得值，一万块钱那是小事，关键是这免费的高级劳动力，去哪儿找啊？