最里侧那张相对安静的摺叠桌旁。
    两位平时日理万机的领导此刻正耐心地坐著。
    喝著陈幼英刚拿粗瓷壶泡好的大麦茶。
    陈有云已经进了后厨。
    他左臂吊著绷带，大开大合的猛火爆炒干不了。
    他打算做几道家常菜。
    招待这两位见惯了山珍海味的大领导，弄什么花里胡哨的创新菜、昂贵海鲜，其实都是班门弄斧。
    “阿良，起油锅。”陈有云吩咐道，“小葱切长段，河虾挑水缸里活蹦乱跳的，憋死的发白的统统挑出去。再去把后头掛著的那块老咸肉拿下来切片。”
    糟卤是一直备著的，稍微摆盘了一下。
    第一道凉菜就先端上了桌——糟卤拼盘。
    这道菜一上桌，一股极其醇厚、柔和的酒香便扑面而来。
    郑副市长也没客气，拿起筷子夹了一根鸭舌放进嘴里。
    嚼了两下，他微微頷首，眼睛亮了几分。
    “嗯，这糟卤吊得地道。”郑超咽下鸭舌，拿纸巾擦了擦嘴角，“酒香浓郁但不冲鼻，咸鲜味刚好托住了这股子糟香。老胡啊，现在外头那些大酒楼图省事，都是拿厂里出的瓶装糟卤兑水，吃完了嘴里发苦发乾。这小陈的手艺，是下了真功夫的。”
    胡国强在旁边笑著连连点头：“老领导，我就说这小伙子手艺不赖吧？”
    紧接著，热菜陆续上桌。
    第二道是老上海的灵魂，葱烧大排。
    陈有云提前用刀背將大排的肉纤维细细敲断，保证了肉质的鬆软。
    大把的小葱在热油中慢慢熬炸，直到葱白变得金黄酥脆，葱油的香气完全被逼进底油里。
    隨后下入大排，用酱油上色、冰糖提鲜，小火慢篤。
    端上桌时，大排裹著一层红亮粘稠的酱汁，上面铺满了一层吸满肉汁的干葱段。郑超咬了一口，肉质酥烂，咸甜適中。
    那种特有的酱香味在口腔里瀰漫开来，让他忍不住端起碗，多刨了两口白米饭。
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    第三道，油爆虾。
    活蹦乱跳的本地河虾，在七成热的油锅里只滚了不到十秒钟，虾壳瞬间被高温炸得与虾肉分离，变得酥脆透明。
    陈有云单手控勺，淋上调好的糖醋汁，迅速翻匀出锅。
    虾壳红艷亮丽，吃进嘴里，壳脆肉嫩，酸甜的酱汁混合著虾肉本身的鲜美，让人吃得连连点头。
    最后压轴的，是一大砂锅热气腾腾的醃篤鲜。
    陈有云用的是上好的冬笋，加上咸肉的咸香、鲜猪肉的甜香，以及吸味的百叶结。配著在土灶上用微火足足“篤”了一晚上的高汤。
    汤色熬得像牛奶一样白，表面浮著一层淡淡的金色油脂。
    胡国强给郑超盛了一小碗汤。
    郑超吹了吹热气，喝了一大口，闭上眼睛回味了片刻，长长地舒了一口气。
    “吃得肚子里真舒坦。”郑超放下汤碗，看著走过来打招呼的陈有云，毫不吝嗇溢美之词，“小陈啊，你这几道菜，是最纯粹的老底子味道。你刚才说要搞復古美食集市，我本来还担心你们只顾著搞噱头，现在看来，你是有这个硬底气的。这手艺，埋没在夜市可惜了。”
    “领导您客气了。咱们就是个炒菜的，您二位吃得顺口，这汗就没白流。”陈有云笑著递上热毛巾，没多攀谈，识趣地退回了后厨。
    送走两位领导后，大排档外头的生意依旧火爆。
    陈有云回到后厨，准备把刚才做油爆虾剩下的底油给处理掉。
    因为新鲜河虾在高温下爆炒，虾头里的虾黄和虾壳里的虾青素全都被逼进了油里。此刻，整盆油沉淀下来，呈现出一种极其透亮的橘红色，散发著一股极其浓郁的虾蟹特有的奇鲜。
    陈有云刚想让阿良把油倒进废油桶，目光却猛地停住了。
    他死死盯著那汪橘红色的油，脑子里像被一道闪电瞬间劈中，亮得有些刺眼。
    “虾油……”陈有云忍不住凑近闻了闻，呼吸有些急促起来，“这虾油的顏色跟川菜里的红油一模一样，但味道却全是海鲜的精髓！”
    他之前一直在苦思冥想，到底用什么“引子”去融合海鲜的脆嫩和麻婆豆腐的麻辣。
    麻婆豆腐最勾人的，就是那一层滚烫、能封住热气的红油。
    如果……如果他把炒制麻婆豆腐底料原本用的油直接替换成用九节虾虾头、甚至大闸蟹蟹黄熬製出来的极品海鲜虾油。
    用这种虾油去炒郫县老豆瓣和花椒！
    豆瓣酱那种发酵的醇厚辣味，会在高温下与虾油融合。
    这样熬出来的红油，既有川菜那种能让人汗毛倒竖的麻辣，它的底色里又深深烙印著海鲜的灵魂。
    当这种特製的“海鲜麻辣红油”紧紧包裹住滚烫的豆腐。
    再將汆烫得恰到好处的鲜活鲍鱼、蟹粉和虾仁铺在上面。
    海鲜浇头的清甜，就能毫无违和感地顺著这层虾油，与豆腐的麻辣完美衔接。
    桥樑找到了！
    ......
    时间飞逝，国庆黄金周在眾人的连轴转中落下了帷幕。
    距离全上海餐饮界瞩目的烹飪总决赛，只剩下最后的五天。
    sh市第六人民医院的骨科门诊室里。
    “咔嚓”一声脆响，医生用医用剪刀剪断了最后一条绷带，將陈有云左臂上缠了快半个月的纱布一圈圈解了下来。
    一条暗红色的蜈蚣状疤痕赫然趴在他的小臂上。
    看著有点嚇人，但伤口已经彻底癒合结痂，周围的红肿也退了。
    “年轻就是好，底子硬，恢復得不错，没伤到筋骨。”医生一边把纱布扔进医疗垃圾桶，一边叮嘱，“可以碰水了。但平时还是要注意点，这几天別干提重物的猛活，肌肉和韧带都僵了半个月了，需要个適应期。”
    “知道了大夫，麻烦您。”
    陈有云站起身，试著活动了一下左手。
    从手腕到手肘，猛地使劲还有点微微的发紧和拉扯感，但已经没什么大碍了。
    他走出医院大门，深吸了一口空气，眼神变得无比坚毅。
    摊子上的事已经全盘交给了阿良和胖子他们。
    他要回老弄堂，去见见那个臭脾气的老头了。
    当天傍晚，夕阳的余暉將福履里弄堂的青石板路拉得老长。
    陈有云提著两块在菜市场精挑细选的上好牛坑腩、一块牛板筋，还有一袋麵粉。
    然后用脚尖顶开了那扇黑漆木门。
    小院里，鲁瞎子正坐在那张有些年头的竹椅上，闭著眼睛，手里慢吧嗒吧嗒地抽著旱菸。
    听到推门的动静，老头耳朵动了动，连眼皮都没抬。
    “哟，陈大老板。外头一天好几万的流水赚著，怎么还有空往我这破院子里钻？”老头吐出一口青烟，语气里带著惯有的夹枪带棒，“手不残废了？”
    “师父，您就別埋汰我了。”陈有云笑著走到水井边，把手里的塑胶袋放下，“手刚去医院拆了线，能干活了。今天来给您交作业。”
    鲁瞎子睁开那只浑浊的右眼，瞥了他一眼。
    “胳膊好利索了？能端得住锅了？”
    “好利索了。顛勺没问题。”
    “那就別杵著当木头桩子。”老头用菸袋锅敲了敲竹椅的扶手，“我今晚胃口不好，给我弄碗面吃吃。”
    陈有云笑了。
    他心里明镜似的，这是老头在给他出最后的考题。