秋天的上海，早晚温差开始变大。
    凌晨五点，天还没亮透，弄堂里的路灯昏昏暗暗。
    两边的旧筒子楼里，偶尔传出几声压抑的咳嗽，还有冲马桶的声音。
    陈有云手里拎著两个袋子，准时站在了福履里弄堂那扇黑漆木门前。
    左边袋子里是带著泥的十斤大白萝卜，右边是用纱布包著的两块盐滷老豆腐。
    他没用力拍门，怕吵醒周围睡觉的街坊，只是屈起手指，在门板上轻轻叩了两下。
    “吱呀——”
    门没上閂，一推就开了。院子里，鲁瞎子已经起了，正坐在那张老竹椅上，借著堂屋漏出来的一点昏黄灯光，慢吞吞地往菸袋锅里塞著碎菸叶。
    “来了？”老头头也没抬，划了根火柴。
    “来了，买了十斤白萝卜，还有几块老豆腐。”陈有云走进去，把东西搁在水井边。
    老头抽了口烟，吐出一口青白色的烟雾：“东西放那儿。去井里打盆水，放石桌上。”
    陈有云不多话，利索地拎起水桶，打了一满桶凉水。
    然后把水倒进一个乾净的不锈钢盆里，端到老头面前。
    老头从身后的条案上摸出一把菜刀。“噹啷”一声，丟在石桌上。
    看起来是一把开过刃的传统中式片刀，刀身很薄。
    接著，老头又从兜里掏出一块叠好的黑布，扔在陈有云手边。
    “把眼睛蒙上。”
    陈有云一愣，看了一眼那块黑布，又看了看水盆：“蒙眼睛？”
    “怕我个瞎老头子趁看不见图你財害你命啊？”鲁瞎子磕了磕菸斗，声音乾巴巴的，“把豆腐放水盆里。今天第一课，不学起锅烧油，学切菜。我要你蒙著眼，在这盆水里，把这块老豆腐切成文思豆腐那种丝。”
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    陈有云皱了皱眉。
    文思豆腐他知道，淮扬菜里考验刀工的活儿。
    一块嫩豆腐要切成几千根头髮丝那么细，放在水里能像菊花一样散开。
    但在水盆里切？还要蒙上眼睛？
    而且老头让他带的，是质地偏硬、里面带著蜂窝孔洞的老豆腐！
    “老爷子，这老豆腐孔多，泡在水里没个受力点。蒙著眼睛悬空切，刀压根吃不住劲啊。”陈有云把难处说了出来。
    “刀飘了，是因为你手不稳。”老头拿菸袋锅敲了敲石桌的边缘，“在夜市里顛了几天勺，真以为自己会用刀了？你在案板上切土豆丝切得再快，那也是靠眼睛去瞄。眼睛会骗人，但手感不会。”
    “蒙上。切不出来，中午就饿著。”老头撂下这句话，便闭上那只独眼，靠在竹椅上不再出声了。
    陈有云咬了咬牙，没再反驳。
    他拿起黑布，绕过脑后，打了个死结。
    视线一消失，其他的感官就变得特別清晰。
    他能听到秋风吹过弄堂的呼啸声，能闻到老头旱菸的辛辣味。
    他摸索著拿起那把片刀，左手在水盆里摸到了一块四四方方的老豆腐。
    豆腐泡在水里，浮力抵消了一部分重量，表面滑腻腻的。
    陈有云左手轻轻按住豆腐，右手握刀，凭著平时的肌肉记忆，一刀切了下去。
    “扑哧。”
    刀刃切进水里，水流的阻力让刀锋偏了小半寸。
    原本应该切出薄片的一刀，直接切下了一个厚角。
    陈有云眉头拧成一团，深吸一口气，继续下刀。
    但在看不见的情况下，他根本没法判断每一刀的间距。
    老豆腐外硬內空，刀切下去，遇到孔洞的地方就会打滑。
    不到两分钟，第一块豆腐就在水里被切成了一堆大大小小的碎块，別说文思豆腐了，连豆腐条都算不上。
    陈有云扯下黑布，看著盆里那一滩白花花的浑水，有些烦躁。
    “捞出来，换水，继续。”鲁瞎子连看都没看一眼。
    陈有云一言不发地换了水，重新蒙上眼睛，拿起了第二块豆腐。
    这一次，他切得慢了很多。
    但越慢，左手按著豆腐的力度就越难掌控。
    稍微用点力，豆腐就在水里碎了。
    不用力，水一晃荡，豆腐就跟著跑。
    第三块，碎了。
    第五块，还是不成形。
    到了第七块的时候，陈有云心里那股挫败感终於压不住了。
    他前世今生加起来，在厨房里摸爬滚打这么多年，从来没觉得切菜是这么费劲的一件事。
    他下意识地加快了下刀的速度。
    “嘶——”
    刀锋在水下猛地一滑，没切中豆腐，直接蹭在了他左手的食指上。
    一道口子破开，血丝顺著冰凉的井水散开。
    十指连心，冷水一激，疼得陈有云倒抽了一口凉气，手里的刀掉在盆底发出一声闷响。
    他一把扯下黑布，捂著流血的手指。
    盆里的水已经染上了一层淡淡的粉色。
    “心乱了，刀就钝了。”
    鲁瞎子这时候才慢慢睁开眼睛，瞥了一眼那盆水，语气还是不咸不淡：“你以前切菜，脑子里想的是怎么切得快，怎么早点把菜端出去换钱。你把这块豆腐当成死物了。”
    老头站起身，慢吞吞地走到水盆边。
    “水有水流，豆腐有豆腐的纹理。万物都有自己的脾气。”老头伸出那双枯瘦的手，在水盆里摸起一块完整的豆腐，“闭上眼睛，別用脑子去死记硬背，用你的手去听。”
    “听水晃动的动静，感受刀锋切开豆腐那层硬皮时的阻力。顺著它的纹理走，別跟它较劲。你以为你在雕花？你在跟它搭手。”
    老头把刀捞出来，递给陈有云：“再试一次。”
    陈有云看著滴血的手指，没去找创可贴。
    他在围裙上把血跡隨便抹了一把，深吸一口气，重新蒙上了黑布。
    水很凉，伤口一碰水钻心地疼。
    但他强迫自己把那些乱七八糟的念头全拋掉。
    夜市里排队的人群、总决赛的压力，全都被他关在了这块黑布外面。
    小院里安静下来，只有风吹树叶的沙沙声。
    他左手轻轻拢住那块老豆腐。
    这一次，他没有死死按住，而是像捧著一汪水一样虚虚地护著。
    右手握刀。
    他没急著下刀，而是让刀锋在水里停了几秒，去感受水流划过刀面时的微弱波动。
    第一刀落下。
    刀锋切开了豆腐稍微有些发硬的表皮，滑过中间那些细小的孔洞，最后停在盆底。
    阻力比想像中小，因为他没用蛮力，而是顺著刀身的重量往下压。
    提刀，挪动，第二刀落下。
    小院里只剩下刀锋划破水流的声音。
    陈有云的心彻底静了下来。