兽医本先开口。
    “屠宰后一小时之內，必须进入预冷间。”
    “把牛肉中心温度，降到零到四度。”
    “这个时间窗口很关键。”
    “超过一小时，肉质会受影响，乳酸堆积，口感变差。”
    苏辰在白板上，写下“1小时內预冷”。
    “预冷间就用现有的加工间改造。”
    “本，你负责確定製冷设备参数，艾玛採购安装。”
    本点头。
    “分割环节必须无菌操作。”
    “刀具、案板、操作台，每用一次就要消毒一次。”
    “操作人员戴手套、口罩、发套，进出换鞋。”
    胡安举手。
    “我们现在的加工间，地面有时候会有血水，这个得改。”
    苏辰看向路易斯。
    “路易斯，你负责屠宰区卫生。”
    “每宰一头牛，地面立即冲洗，血水不能积。”
    “每天收工后全面清洁消毒，第二天开工前再检查一遍。”
    路易斯在笔记本上记下来。
    胡安负责牛肉转运。
    苏辰让他去採购一批，专用密封保鲜箱。
    內胆食品级不锈钢。
    外层保温材料，盖子带密封圈。
    防止转运过程中磕碰，和温度波动。
    艾玛开始写《极品牛肉配送分级標准》。
    眼肉、西冷、菲力。
    三个部位分类包装。
    眼肉脂肪丰富，適合煎牛排。
    西冷肉味浓郁，適合烧烤。
    菲力最嫩，適合高端餐厅的精致菜品。
    每个部位再按重量分级。
    八盎司、十二盎司、十六盎司。
    对应不同的客户需求。
    包装採用食品级真空膜，抽真空后热封。
    隔绝空气，延长保鲜期。
    苏辰走过来，看了看艾玛写的標准。
    “再加一项，每块牛肉標註编號、屠宰时间、质检结果。”
    “编號要能追溯到具体是哪头牛、哪天宰的、谁负责分割的。”
    艾玛在標准里补充了这一条。
    兽医本提出异议。
    “追溯系统理论上没问题，但操作起来工作量很大。”
    “每头牛分割成几十块肉。”
    “每块都要贴標、记录，人手可能不够。”
    苏辰想了想。
    “先做部位肉的追溯。”
    “整块的眼肉、西冷、菲力贴標。”
    “边角料和碎肉不追溯，反正那些也不送给高端客户。”
    本同意这个折中方案。
    冷链试运行开始了。
    胡安从加工间，搬了五块极品眼肉，每块大约十磅。
    装进密封保鲜箱，运到冷链冷藏区。
    设定温度两度，关门。
    艾玛在手机上盯著温度数据。
    二十四小时后，苏辰带本去冷链开箱检查。
    打开保鲜箱，拿出眼肉。
    肉色鲜红，脂肪纹理清晰乳白。
    表面乾燥，没有渗水，没有异味。
    本用手指按了按肉麵。
    弹性很好，按下去迅速回弹。
    他用刀具切下一小片，在自然光下观察。
    “色泽、气味、质地，全部合格。”
    “和新鲜屠宰的没有明显差异。”
    本又用隨身带的检测仪器，测了一下。
    “菌落总数在安全范围內，挥发性盐基氮指標正常，说明没有变质。”
    苏辰確认冷链保鲜效果达標。
    艾玛记录了二十四小时、四十八小时、七十二小时的数据。
    形成保鲜效果评估报告。
    约翰听说冷链试运行成功，送来一套专业分割刀具。
    不锈钢刀身，防滑手柄，一套六把。
    剔骨刀、分割刀、切肉刀、修整刀。
    每把都有专门的用途。
    苏辰接过刀具。
    在操作台上试了试，手感很好，刀刃锋利。
    他教胡安和路易斯，真空包装操作。
    先把分割好的牛肉，放在真空包装机的下腔室。
    袋口放在加热条上，盖上盖子。
    机器自动抽真空，袋內空气排空后加热封口。
    整个过程十几秒。
    封好的袋子，紧贴著牛肉表面。
    没有气泡，没有褶皱。
    苏辰让胡安试了几次。
    前两次封口不严，重做。
    第三次开始熟练了。
    封口平整，密封性好。
    艾玛联繫印刷厂。
    製作了一批，牧场专属包装贴纸。
    贴纸底色深棕。
    上面印著“落日神牛”四个烫金大字。
    下面是牧场名称和產地。
    侧面印著，质检標识和编號栏。
    可以手写，或列印编號贴上去。
    贴纸送到，艾玛贴在真空包装袋的正面。
    整齐统一。
    苏辰让胡安在编號栏，写上牛只编號和屠宰日期。
    字跡工整，容易辨认。
    兽医本提醒：“配送前需要官方质检。”
    “跨镇销售必须持有，州质检中心出具的合格报告，否则不能进入卡利斯佩尔市场。”
    苏辰让艾玛联繫州质检部门，预约配送前现场抽检。
    艾玛打了电话，质检人员说后天上午到牧场。
    “需要准备牛肉样本、牧场养殖记录、饲料来源证明、水源检测报告、兽医健康记录。”
    “现场取样，现场快速检测一部分项目，正式报告二十四小时后出具。”
    苏辰让艾玛把所有材料准备好，装在一个文件夹里。
    老杰克在牧场入口值守。
    提前交代了质检人员来的时间，让放行。
    两天后，质检人员到了。
    两个人，穿著制服。
    开著印有州徽的检测车。
    老杰克登记了信息，放行。
    苏辰在加工间门口迎接。
    带他们去看牛群、饲料仓库、水源、冷链。
    最后在加工间现场取样。
    质检人员从冷藏区，隨机取了三块真空包装的牛肉。
    每块切下一小部分，装进检测袋，贴上標籤。
    现场快速检测做了抗生素残留、激素残留、菌落总数三个项目。
    检测仪上显示出结果。
    “抗生素未检出，激素未检出，菌落总数合格，初步结果没问题。”
    正式报告需要实验室进一步分析，二十四小时后发到艾玛邮箱。
    质检人员走之前说了一句：
    “你们这个牛肉品质確实高，我做了十年抽检，没见过这么好的。”
    苏辰没接话。
    艾玛同步给皮埃尔助理，发了邮件。
    告知牧场已完成保鲜测试，等待质检报告。
    助理回覆：皮埃尔下周將抵达卡利斯佩尔，期待试吃。
    苏辰做了一个决定。
    等质检报告到手后，立即启动首次跨镇配送。
    优先供应卡利斯佩尔，两家高端牛排馆。
    兽医本准备了一份，牛肉保鲜流程手册。
    写了从屠宰到配送，每一个步骤的標准操作程序。
    还配上图片和注意事项。
    手册列印了三份。
    一份给胡安，一份给路易斯。
    一份放在加工间存档。
    运输车辆的事，苏辰让艾玛去谈。
    本地有一家物流公司。
    专做食材配送，有带恆温系统的皮卡车。
    车厢可以设定，零到十度任意温度。
    带温度记录仪，全程不断电。
    艾玛签了临时配送协议，每次配送租用一辆车。
    司机带车一起，负责驾驶和协助装卸。
    苏辰检查了，运输车的恆温系统。
    设定两度，运行十分钟。
    车厢温度稳定在两度上下，和冷链温度一致。
    路易斯协助搭建了临时围挡。
    用铁网和彩条布，把施工区与养殖区隔开。
    防止施工期间牛群跑过来。
    一切准备就绪。
    苏辰站在加工间门口。
    看著冷链、保鲜箱、真空包装机、运输车。
    只差那份质检报告。
    艾玛从主宅出来，手里拿著手机。
    “苏辰，州质检中心发邮件了。”
    苏辰接过手机，看邮件內容。
    落日神牛牛肉，全部检测项目合格，准予跨镇销售。
    报告附在邮件里，艾玛下载列印，复印了三份。
    一份放车里隨车携带。
    一份放牧场存档，一份备用。
    苏辰把报告看了一遍，確认无误。
    “明天，启动首次卡利斯佩尔配送。”
    胡安和路易斯对视一眼，都笑了。
    老杰克在门口喊：“苏先生，约翰打电话问配送时间。”
    苏辰说：“告诉他，明天早上七点，准时发货。”
    ......
    苏辰清晨走进冷链，打开冷藏区的门。
    试运行的那五块眼肉，还放在保鲜箱里，
    虽然已经过了七十二小时。
    但肉色依然鲜红。
    脂肪纹理清晰，表面乾燥，没有任何变质跡象。
    兽医本隨后进来，用检测仪器又测了一遍。
    “菌落总数比四十八小时略有上升，但仍在安全范围內。”
    “挥发性盐基氮指標正常，说明没有腐败。”
    “七十二小时是极限了，再久就不能保证品质。”
    苏辰点头。
    “配送时效控制在四十八小时以內，超过的不发货。”
    艾玛从主宅跑过来，手里拿著手机。
    “州质检中心的正式报告到了，全部合格，准予跨镇销售。”